زنجیره تأمین سرد
زنجیره تامین سرد چیست؟ زنجیره تامین سرد( cold chain) یک روش مدیریتی است که مراحل مختلف تولید تا توزیع کالاهای فسادپذیر را به طور دقیق برنامه‌ریزی کرده و بر فرآیندهای آن نظارت می‌کند. کالاهای فسادپذیری که در این زنجیره جابه‌جا می‌شوند، شامل محصولات غذایی، کشاورزی، دارویی و بهداشتی می‌شوند. بعد…
زنجیره تأمین سرد
زنجیره تامین سرد چیست؟
زنجیره تامین سرد( cold chain) یک روش مدیریتی است که مراحل مختلف تولید تا توزیع کالاهای فسادپذیر را به طور دقیق برنامه‌ریزی کرده و بر فرآیندهای آن نظارت می‌کند. کالاهای فسادپذیری که در این زنجیره جابه‌جا می‌شوند، شامل محصولات غذایی، کشاورزی، دارویی و بهداشتی می‌شوند. بعد از تولید محصولات فسادپذیر عوامل مختلفی همچون دما، رطوبت و.. می‌تواند کیفیت این کالاها را تحت تاثیر قرار دهد.cold chain با مدیریت مناسب از این مشکل جلوگیری می‌کند و به کاهش هزینه ها و ضایعات، افزایش بهره وری و درآمد تامین کنندگان و رضایتمندی خریداران کمک می‌کند.
تنها زمانی از cold chain استفاده می‌شود که محصولات به دما حساس هستند و با قرار گرفتن در گرما یا سرمای کم فاسد می‌شوند.
اهمیت زنجیره سرد:
cold chain برای حمل کالاهای فاسدشدنی، ضروری هستند. هدف زنجیره های سرد، افزایش عمر محصولات و حفظ خواص آنها است. زنجیره سرد این اطمینان را برای تامین کنندگان ایجاد می‌کند که کالاها در ایمنی و سلامت به دست خریدار نهایی برسند. نگهداری و جابه‌جایی محصولات فسادپذیر در دمای نامناسب منجر به تخریب بافت، تغییر رنگ و رشد میکروب ها در محموله می‌شود. علاوه بر این، محصول باکیفیت، باعث رضایت هرچه بیشتر خریدار نهایی و افزایش سلامت عمومی می‌شود. همچنین تامین کنندگان زنجیره سرد کمک زیادی به بهبود اقتصاد کشورها و نیروی کار می‌کنند.
عملکرد زنجیره سرد:
مدیریت cold chain مسئولیت بسیار خاص و حساسی است و نیاز به تخصص، دانش، امکانات، تجهیزات و مهارت های متفاوتی دارد.
ساختار زنجیره سرد ممکن است یکی یا هردو شکل زیر را داشته باشد:
- زنجیره سرد فعال: از یخچال ها یا فریزرهای تراکمی یا جذبی استفاده می کند تا سرما تولید کند.
- زنجیره سرد منفعل: شامل سیستم ها یا کانتینرهای حمل و نقل برای حفظ دما است.
بسته به نوعشان، زنجیره های سرد توسط این عناصر ساخته می شوند:
- سردخانه های واقع در مناطق تولیدی
- وسایل نقلیه یخچالی
- سردخانه های همه منظوره
- سردخانه های تجاری
- سردخانه های کالاهای مصرفی
- وسایل نقلیه یخچالی شهری
- تالارها و واحدهای سردخانه خصوصی و عمومی (برای خرده فروشان و عمده فروشان)
هنگام نصب این واحدهای خنک کننده ، باید برخی موارد مربوط به مدیریت کالاها را را در نظر بگیریم که می توانند بر دمای محصولات و انرژی مورد استفاده برای رسیدن به دمای ثابت تأثیر بگذارند.
موارد مربوط :
- سردخانه یا وسیله نقلیه را 90 دقیقه قبل از بارگیری خنک کنیم تا هرگونه گرمای باقی مانده از بین برود.
- اطمینان حاصل کنیم که هوای سرد بطور آزاد در اطراف محموله گردش می کند، موانع را برطرف کنیم تا از گردش نامناسب یا ناکافی هوا جلوگیری شود.
- از بسته بندی های پلاستیکی روی پالت های محصولات تازه استفاده کنیم. در غیر این صورت، هوا به محموله نمی رسد.
- برای جلوگیری از مسدود شدن جریان هوای سرد، محصولات را در مقابل محل خروجی سردکننده قرار ندهیم.
- اطمینان حاصل کنیم که هیچ زباله یا بسته بندی کاغذی روی زمین نباشد.
- ورودی های سردکننده (هوای بازگشت) را مسدود نکنیم.
- واحد را در حالی که درهای اتاق سرمایش باز است، خاموش کنیم.
- کف زمین را (با موانع) مسدود نکنیم. موانع، چرخه کوتاه ایجاد می کنند.
- از باز گذاشتن درهای یخچال برای مدت طولانی خودداری کنیم.
- با استفاده از یک پارتیشن، محموله های فاسد شدنی را از جعبه ها یا پالت های خشک جدا کنیم.
زنجیره سرد، اهمیت بالایی در دهه های اخیر پیدا کرده است. شاید تا چند دهه پیش جابه‌جایی محصولاتی همچون میوه ها، گوشت، لبنیات و داروها با استانداردهای پایین تر و سخت گیری‌های کمتری انجام می‌شد. اما با پیشرفت در همه ابعاد زندگی افراد و توجه بیشتر به سلامت عمومی، فرآیندهای مانند زنجیره سرد ایجاد شدند. این فرآیند به صورت کلی با استفاده از تجهیزات، علوم و روش های جدید، سعی بر بهتر کردن فرآیند نگهداری و حمل و نقل محصولات حساس دارد. همچنین زنجیره سرد علاوه بر افزایش سلامت و بهبود شرایط محصولات از مبداء تا مقصد، بر بهره وری و سودآوری شرکت ها و تامین کنندگان نیز تمرکز دارد.
